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EspressoWas ist eigentlich Espresso? Bei der Zubereitung von Espresso durchläuft 90 Grad heißes Wasser mit einem Druck von 9 bar in 25 Sekunden 7 Gramm Kaffeepulver und produziert dabei 30ml Kaffee. Der Kaffee für die Espresso-Zubereitung darf dabei keine Zusatzstoffe oder aromatisierenden Stoffe enthalten und muß frei von künstlich hinzugegebenem Wasser sein. Das Nationale Institut für Italienischen Espresso, das im Jahr 1998 ins Leben gerufen wurde, um gute Kaffeezubereitung von schlechter zu unterscheiden, hat eine Ordnung aufgestellt, die die Herstellung von Espresso festlegt. Der Italienische Zertifizierte Espresso muss demnach aus einer Mischung gerösteter Bohnen unterschiedlicher Herkunft bestehen, die bei der Espresso-Zubereitung vom Bediener frisch gemahlen und in der Maschine verarbeitet werden. Istituto Nazionale Espresso Italiano C/o Centro Studi Assaggiatori Via delle Tofane 14 I – 25128 Brescia Tel. +39 030 397308 Fax +39 030 300328 www.espressoitaliano.org In Italien gängige Kaffeevariationen Lungo: Ein verlängerter Espresso Caffè macchiato: Ein Espresso mit Milchhäubchen Marocchino: Ein Macchiato mit etwas Kakaopulver verfeinert Doppio: Ein doppelter Espresso, man erhält ihn, indem man das Wasser bei der Zubereitung etwas länger laufen lässt. Ristretto oder Corto: Ein starker Espresso mit weniger Wasser, d. h. die Espressotasse ist nur zur Hälfte statt wie gewohnt zu 2/3 gefüllt. Der Ristretto ist sehr stark und geschmackvoll. Corretto: Ein Espresso mit einem Schuss Grappa (oder Weinbrand oder Anisschnaps) Cappuccino: Zusammenstellung aus einem Drittel Espresso Lungo, einem Drittel Milch und einem Drittel Milchschaum Latte macchiato: Komposition aus viel aufgeschäumter Milch und einem kurzen Espresso im Glas Bestellt man in Italien einen Kaffee (ital."un caffè"), so bekommt man jenes Getränk, welches in Deutschland als Espresso bezeichnet wird. |
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